大力提倡飲奶 改善健康狀況
■中國疾病預防控制中心 營養(yǎng)與食品安全所 楊曉光
奶類營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收，奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。我國最近一次全國營養(yǎng)調(diào)查，即2002年“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”結果顯示，我國城鄉(xiāng)居民人均每日奶類制品攝入量為26.5克，其中城市為65.8克，農(nóng)村11.4克，城鄉(xiāng)差別近6倍。目前，我國居民膳食鈣的主要來源是蔬菜和谷類食物，奶類或其制品提供的鈣不到7%；據(jù)來自農(nóng)業(yè)部門的資料，2006年我國農(nóng)村居民人均奶類消費量為3.15公斤，城鎮(zhèn)居民為25.45公斤，全國人均為12.98公斤，不到發(fā)達國家水平的5%、世界平均水平的13%和發(fā)展中國家平均水平的37%。
考慮到我國居民膳食鈣的攝入量遠遠低于推薦攝入量，而且農(nóng)村兒童青少年優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入比例偏低，因此，大力提倡飲奶是改善我國居民營養(yǎng)健康狀況的重要舉措之一。大力提倡飲奶，對處于生長發(fā)育階段的中小學生來說，更具有特殊的重要意義。
各種營養(yǎng)素是人體生長發(fā)育的基礎，中小學生生長迅速、代謝旺盛，對各種營養(yǎng)素的缺乏和過剩尤為敏感。在各類食品中，奶類營養(yǎng)最為齊全，所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素的配比十分平衡，對兒童體格和智力的發(fā)育具有重要作用。
2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結果表明，飲奶兒童能量、蛋白質(zhì)和脂肪攝入量較好。飲奶兒童日均奶攝入量為160克，城市和農(nóng)村兒童分別為170.4克和148.3克，按照每100克奶可以提供3%的蛋白質(zhì)計算，每日城市和農(nóng)村飲奶兒童比未飲奶的兒童多獲得蛋白質(zhì)分別為5.1克和4.4克。城鄉(xiāng)兒童在同一年齡時，飲奶組身高分別比未飲奶組兒童高2～3厘米。
奶類不僅鈣含量高，而且鈣、磷比例比較合適，還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子，因此鈣的吸收利用率高，是膳食優(yōu)質(zhì)鈣的極好來源。鈣是保證骨骼正常生長發(fā)育的必需營養(yǎng)素，對于4～10歲和11～17歲兒童青少年來說，較理想的膳食鈣攝入量分別為800毫克和1000毫克。調(diào)查表明，我國7歲組男孩鈣攝入量僅為300毫克，其中城市為340毫克，農(nóng)村為288毫克；7歲組女孩鈣攝入量僅為283毫克，其中城市為311毫克，農(nóng)村為275毫克；我國14歲組男孩鈣攝入量僅為376毫克，其中城市為401毫克，農(nóng)村為367毫克；14歲組女孩鈣攝入量僅為343毫克，其中城市為372毫克，農(nóng)村為331毫克。可見，我國中小學生，無論城市還是農(nóng)村，鈣的攝入量都遠遠低于推薦標準。若每個中小學生每天能喝1斤奶，則鈣的攝入量可增加500多毫克，可基本達到推薦標準。
另外，大力提倡中小學生飲奶對預防其在老年時發(fā)生骨質(zhì)疏松也有重要意義。人從出生開始，骨密度隨年齡增長而增加，到30歲左右骨密度達到峰值，之后又隨年齡增長而逐漸下降。大量研究表明，攝入足量的奶類來源的鈣，使骨密度盡可能在骨骼成熟之前達到一個峰值，可以對抗隨著年齡的增長而導致的骨密度下降和由骨質(zhì)疏松導致的骨折。因此，在兒童期和青春期保證足量奶類攝入對骨骼和牙齒的健康顯得尤為重要。
由此可見，大力提倡中小學生飲奶，對保障其正常生長發(fā)育及預防其在老年時發(fā)生骨質(zhì)疏松都具有重要意義，而合理營養(yǎng)又是保障身心健康的基礎。為了改善和提高中小學生的身體素質(zhì)，進而提高國民健康素質(zhì)，應該大力提倡中小學生每天喝1斤牛奶。
