北京：微廚暖餐護(hù)成長(zhǎng)

白菜木耳、土豆牛肉……餐盤(pán)里的午餐冒著熱氣吃著香。開(kāi)學(xué)第一天，北京西城區(qū)鴉兒胡同小學(xué)師生們吃上了微廚提供的熱菜。鴉兒胡同小學(xué)是西城區(qū)“小而美”項(xiàng)目試點(diǎn)學(xué)校。結(jié)合“一校三址”碎片化布局實(shí)際，2025年學(xué)校完成“中央食堂+微廚房”硬件升級(jí)。在有限校園空間內(nèi)改造建成的80平方米標(biāo)準(zhǔn)化微食堂，配備萬(wàn)能蒸烤箱、智能炒菜機(jī)器人等先進(jìn)設(shè)備，與中央食堂形成功能互補(bǔ)，嚴(yán)格落實(shí)“當(dāng)天采購(gòu)、當(dāng)天制作、當(dāng)天供應(yīng)”標(biāo)準(zhǔn)，從源頭保障餐品新鮮與營(yíng)養(yǎng)。

鴉兒胡同小學(xué)執(zhí)行校長(zhǎng)秦歷紅說(shuō)，微廚房管理全流程落實(shí)食品安全管控體系，吸納家長(zhǎng)代表參與管理。依托微廚房，學(xué)校還優(yōu)化餐品結(jié)構(gòu)，按學(xué)生生長(zhǎng)需求制定帶量食譜，推動(dòng)學(xué)生餐食剩余率由30%降至5%以下，贏得師生及家長(zhǎng)的認(rèn)可。

2025年北京市教育滿(mǎn)意度調(diào)查中，公眾對(duì)校園餐的滿(mǎn)意度比2024年提升1.3分；12345“接訴即辦”相關(guān)訴求量同比下降36%。記者了解到，落實(shí)教育部“健康第一”教育理念，北京市將校園餐工作作為促進(jìn)學(xué)生身心健康、全面發(fā)展的重要抓手。在2026年春季學(xué)期開(kāi)學(xué)之際，北京提出，要將基礎(chǔ)教育孩子“進(jìn)嘴的東西”和“入腦的東西”放在同等重要位置，像管教材和課程一樣管食材和食堂。目前，北京市已出臺(tái)《學(xué)校食堂異物管控規(guī)范》等三個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，完成1300余所學(xué)校食堂的1600多個(gè)改造提升項(xiàng)目，推動(dòng)66個(gè)“中央廚房+”等新模式建設(shè)，推廣3040道帶量食譜。

“核心是大宗食材集中定點(diǎn)直采，今年有食堂的學(xué)校全部納入大宗食材集中定點(diǎn)采購(gòu)。”北京市教委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，北京明確要求各區(qū)建成區(qū)域集采平臺(tái)，讓“新鮮蛋”“放心奶”率先進(jìn)入校園，從源頭上為食品安全加一把“鎖”。按照部署，到2026年秋季開(kāi)學(xué)前，所有學(xué)校食堂必須全部納入集中定點(diǎn)采購(gòu)平臺(tái)進(jìn)行大宗食材采購(gòu)；2027年底前全面實(shí)現(xiàn)各個(gè)品類(lèi)的平臺(tái)集采，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光采購(gòu)、源頭可溯、全程監(jiān)管。“這不僅是管理要求，更是廉潔要求，必須不折不扣執(zhí)行到位?！?span style="font-family: 宋體, SimSun; font-size: 16px; margin-bottom: 10px; line-height: 2em;">北京市教委相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

2025年北京市完成366個(gè)智慧食堂建設(shè)，借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等現(xiàn)代信息技術(shù)，對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)流程和服務(wù)方式進(jìn)行系統(tǒng)性、革命性重塑，從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”向“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)變，有效提升管理效能和風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

下一步，北京將擴(kuò)大智慧食堂建設(shè)覆蓋面，深化區(qū)塊鏈溯源、AI視頻巡查、大數(shù)據(jù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康檢測(cè)等技術(shù)的集成應(yīng)用，將每個(gè)食堂打造為智慧監(jiān)管終端節(jié)點(diǎn)。

北京市教委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，校園餐工作已進(jìn)入決戰(zhàn)決勝階段，全市教育系統(tǒng)將以更高標(biāo)準(zhǔn)、更實(shí)舉措，推動(dòng)各項(xiàng)任務(wù)落地見(jiàn)效。市級(jí)將建立“月跟蹤、季調(diào)度、半年評(píng)估、年考核”的督導(dǎo)機(jī)制，對(duì)推進(jìn)不力、進(jìn)展緩慢的堅(jiān)決約談提醒，對(duì)出現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題、造成不良影響的嚴(yán)肅追責(zé)問(wèn)責(zé)。同時(shí)，加強(qiáng)政策宣傳解讀，主動(dòng)傾聽(tīng)?zhēng)熒议L(zhǎng)聲音，讓校園餐真正成為護(hù)航學(xué)生成長(zhǎng)的幸福載體。（中國(guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)記者 施劍松）