15平方米微型工廠釀出大市場(chǎng)

　　一臺(tái)占地僅15平方米的精釀啤酒釀造設(shè)備，售價(jià)15萬元，生產(chǎn)的啤酒日銷售額最高達(dá)1.5萬元——南陽理工學(xué)院生化學(xué)院李慧星教授團(tuán)隊(duì)與南陽京德啤酒技術(shù)開發(fā)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“京德啤酒”）的“小切口”合作，不僅研發(fā)出顛覆行業(yè)的“微型釀造系統(tǒng)”，更推動(dòng)設(shè)備出口30多個(gè)國家，并促進(jìn)6項(xiàng)國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和千余名專業(yè)人才的培養(yǎng)，用高校智慧澆灌出一條從實(shí)驗(yàn)室到國際市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)之路。

　　“巴掌大”的工廠撬動(dòng)億元市場(chǎng)

　　“以前開個(gè)酒廠至少要200平方米場(chǎng)地、50萬元設(shè)備，現(xiàn)在15平方米、15萬元就能投產(chǎn)?！痹诰┑缕【频纳a(chǎn)車間，負(fù)責(zé)人指著一臺(tái)精釀啤酒釀造設(shè)備（糖化一體機(jī)和獨(dú)立制冷發(fā)酵罐）興奮地說。這臺(tái)由李慧星團(tuán)隊(duì)研發(fā)的“微型釀造系統(tǒng)”，容量500升，1到2人即可操作，產(chǎn)品日銷售額最高可達(dá)1.5萬元。

　　“關(guān)鍵突破是在糖化、過濾、旋沉等多個(gè)工序?qū)崿F(xiàn)了一體化。”李慧星指著糖化一體機(jī)解釋，團(tuán)隊(duì)將制備麥芽汁的傳統(tǒng)工序整合在一個(gè)設(shè)備中完成，設(shè)備占地面積縮小了92%，能耗降低了30%。目前，該設(shè)備已銷售2500臺(tái)套，銷售額突破1.5億元，覆蓋全國各省份，并出口德國、俄羅斯、美國、泰國等30多個(gè)國家，“連德國啤酒商都說‘中國設(shè)備讓精釀投資門檻降下來了’”。

　　依托設(shè)備優(yōu)勢(shì)，校企雙方開發(fā)出了IPA、牛奶世濤等30多款特色精釀啤酒，其中淡色艾爾和比利時(shí)小麥白啤平均每年每款銷售約300噸。

　　近年來，隨著精釀啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化，校企團(tuán)隊(duì)將研發(fā)方向轉(zhuǎn)向精釀深加工，將黃酒的同步糖化發(fā)酵技術(shù)用于打造中國威士忌，解決了精釀啤酒銷量受季節(jié)影響的問題。目前，研發(fā)的威士忌有“德弗萊”系列產(chǎn)品，包括珍藏款、青春款和MINI款等，年銷售額達(dá)到6百萬元。

　　從“釀好酒”到“定規(guī)矩”

　　“以前精釀啤酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，生產(chǎn)不規(guī)范，市場(chǎng)比較混亂?！崩罨坌菆F(tuán)隊(duì)深知，行業(yè)升級(jí)需要標(biāo)準(zhǔn)先行。2019年4月，校企聯(lián)合起草的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》等2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、《工坊啤酒機(jī)械 煮沸回旋鍋》等4項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了國內(nèi)精釀啤酒設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化的空白。

　　標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，不僅規(guī)范了生產(chǎn)流程，提高了精釀啤酒的市場(chǎng)門檻，進(jìn)一步規(guī)范了國內(nèi)精釀啤酒的生產(chǎn)，更讓“南陽造”設(shè)備獲得國際認(rèn)可，2025年設(shè)備出廠金額達(dá)到3000萬元。

　　實(shí)驗(yàn)室里走出品酒師

　　“第一次品嘗自己釀的啤酒時(shí)，我激動(dòng)得手都抖了！”學(xué)校2017級(jí)本科生鄭立霖回憶。她參與的“青春美酒的釀造與銷售”項(xiàng)目入選國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目。

　　校企共建的“河南省生態(tài)釀酒行業(yè)學(xué)院”，創(chuàng)新“雙導(dǎo)師+項(xiàng)目制”培養(yǎng)模式，學(xué)生在“京德品酒實(shí)驗(yàn)室”實(shí)操釀酒，德國柏林釀造學(xué)院高級(jí)咨詢專家定期授課，累計(jì)培養(yǎng)釀酒師、品酒師1000余人。自2017年以來，學(xué)生團(tuán)隊(duì)在各類競(jìng)賽中獲獎(jiǎng)30項(xiàng)，每年參與學(xué)生近20人次，其中“威士忌糖化發(fā)酵工藝研究”項(xiàng)目落地轉(zhuǎn)化，為企業(yè)新增產(chǎn)值100萬元。

　　“依托校企共建平臺(tái)，我們的畢業(yè)生入職就能上手，先后有劉慶國、沈輝、江玉成、宋莎等校友在京德公司就業(yè)，后又創(chuàng)辦了自己的酒館和企業(yè)。”李慧星自豪地說。

　　從15平方米的設(shè)備創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，到覆蓋全球的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，學(xué)校與京德啤酒的合作正是深化“產(chǎn)學(xué)研用”融合的生動(dòng)縮影。這杯“河南精釀”，不僅釀出了產(chǎn)業(yè)升級(jí)的新滋味，更折射出高校服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的大擔(dān)當(dāng)。

《中國教育報(bào)》2025年11月12日 第06版