青島農(nóng)大：馬鈴薯一項(xiàng)“小創(chuàng)新”兩年增產(chǎn)7020萬(wàn)元

中國(guó)教育新聞網(wǎng)訊（記者 孫軍）大家總不能天天吃煮土豆、烤土豆、炒土豆絲，現(xiàn)在“小創(chuàng)新”可以用馬鈴薯粉蒸饅頭、做餅干……普普通通的馬鈴薯，經(jīng)過(guò)高值化技術(shù)改良，就可以變身“主糧”了，這是青島農(nóng)業(yè)大學(xué)最新產(chǎn)學(xué)研成果。此項(xiàng)目延伸了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈，提高了馬鈴薯終端產(chǎn)品和馬鈴薯淀粉的附加值，目前已建成2條生產(chǎn)線，2018年度、2019年度共新增產(chǎn)值7020萬(wàn)元，新增利潤(rùn)698萬(wàn)元。

眾所周知，馬鈴薯粉可以用來(lái)加工面食，但之前的傳統(tǒng)工藝產(chǎn)值并不高，然而通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，就可以讓馬鈴薯終端產(chǎn)品變得“高大上”。日前，青島食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織相關(guān)專家開(kāi)展線上會(huì)議，對(duì)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位完成的“馬鈴薯高值化關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新”成果進(jìn)行了會(huì)議評(píng)價(jià)。

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)孫慶杰教授代表項(xiàng)目完成單位進(jìn)行了項(xiàng)目匯報(bào)和答疑，專家組評(píng)價(jià)報(bào)告認(rèn)為，此項(xiàng)目創(chuàng)新了谷朊粉-卡拉膠-丙二醇復(fù)配饅頭改良劑制作馬鈴薯饅頭工藝，將馬鈴薯全粉使用量由30%提高到50%，饅頭的比容保持在2.0以上，具有優(yōu)良的彈性和回復(fù)性；研發(fā)了高含量（40%）馬鈴薯全粉壓縮餅干新工藝，添加黃原膠提高壓縮餅干品質(zhì)，為馬鈴薯主糧化終端產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)奠定了良好基礎(chǔ)；創(chuàng)新了離子膠結(jié)合干熱處理技術(shù)改性馬鈴薯淀粉，提高改性淀粉凝膠的硬度、膠著性、咀嚼性和熱穩(wěn)定性；采用普魯蘭酶法脫支結(jié)合中溫自組裝制備馬鈴薯抗性淀粉，抗性淀粉結(jié)晶度提高了22.4%、含量提高了40%，為開(kāi)發(fā)低升糖指數(shù)（GI）食品提供技術(shù)支撐；創(chuàng)制了馬鈴薯淀粉回收設(shè)備，減少了馬鈴薯全粉生產(chǎn)過(guò)程廢水中淀粉的流失，回收率達(dá)到90%以上，解決了廢水排放污染環(huán)境的問(wèn)題，提高了經(jīng)濟(jì)效益；優(yōu)化升級(jí)了馬鈴薯全粉生產(chǎn)線，提高產(chǎn)能400千克/小時(shí)。

據(jù)了解，該項(xiàng)目開(kāi)拓了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈，提高了馬鈴薯終端產(chǎn)品和馬鈴薯淀粉的附加值，促進(jìn)了馬鈴薯高值化發(fā)展，更推動(dòng)了國(guó)家馬鈴薯主糧化政策落地和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。