湖北鶴峰學(xué)校食堂100%實現(xiàn)“明廚亮灶”——“舌尖上的安全”看得見

6月30日11時，湖北省鶴峰縣實驗中學(xué)食堂操作間里，工作人員穿著工作服、戴著口罩，忙著洗菜、炒菜，將烹調(diào)好的各類菜品擺到窗口，等待學(xué)生就餐。在此之前，食材采購入庫，后勤工作人員接受身份驗證、測溫消毒，進入工作間各司其職。前前后后忙碌了幾個小時，各類廚具依然干干凈凈，廚房地面整潔光亮。通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”遠(yuǎn)程監(jiān)控視頻，以上作業(yè)畫面被實時傳送至食堂餐廳里的電視機屏幕上，讓人一目了然。

“后廚操作的畫面不僅只在校園面向師生公開，全縣校園視頻監(jiān)控平臺也可以實時呈現(xiàn)。而且監(jiān)管人員隨時通過電腦或手機，進入管理后臺查看全縣所有學(xué)校的食堂操作流程?！柄Q峰縣教育局后勤辦負(fù)責(zé)人羅勇坐在辦公室里一邊操作，一邊說。廚房是否潔凈、食材如何烹飪、餐具是否消毒……在鶴峰縣教育局校園視頻監(jiān)控室里，一塊大屏幕，每次顯示16個窗口，單個窗口放大幾倍后，畫面仍然非常清晰。

該局后勤管理人員通過平臺隨機抽查發(fā)現(xiàn)，鐵爐白族鄉(xiāng)中心學(xué)校、走馬鎮(zhèn)堰埡學(xué)校、中營鎮(zhèn)民族學(xué)校等學(xué)校，食堂工作人員全部統(tǒng)一著裝、佩戴口罩，操作規(guī)范，各項食品安全措施落實到位。

今年，受疫情影響，校園食品安全問題尤為重要，不能有監(jiān)管死角和盲點。鶴峰縣實驗中學(xué)校長王祥告訴記者，任何工作人員無法進入后廚?！昂⒆釉趯W(xué)校吃得好不好，家長們最為關(guān)心。對有些問題，學(xué)校解釋百遍，不如師生親眼見、口口相傳?！蓖跸楸硎荆柟馔该鞯谋O(jiān)督方式，能倒逼后廚人員提高自我要求，倒逼學(xué)校管理人員加強管理，整體提升學(xué)校食品安全管理水平。

近年來，鶴峰縣大力推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，累計投入資金1200余萬元對全縣各級各級各類學(xué)校的食堂進行改（擴）建，添置設(shè)備。同時，利用教育城域網(wǎng)，對校園視頻監(jiān)控改造升級，將學(xué)生食堂的操作間、儲藏間、洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、食材存儲、留樣等重要環(huán)節(jié)通過電子顯示屏，全過程向師生公開，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。截至今年3月，經(jīng)相關(guān)部門驗收，該縣59所中小學(xué)、幼兒園已全部落實“明廚亮灶”要求，“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)100%。

鶴峰縣教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從過去的學(xué)校自己看，到智能終端隨時隨地可查，借用信息化手段，學(xué)校食堂“透明可見”才能讓學(xué)生更安心，讓家長更放心。（中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)記者 程墨 通訊員 汪正璽）