浙江大學(xué)：大數(shù)據(jù) “識胃” 智能化節(jié)糧

中國教育報—中國教育新聞網(wǎng)訊（記者 蔣亦豐 通訊員 柯溢能）燒、烤、炸、燴、蒸、熘、燉……新鮮的食材在鍋中翻滾，香氣瞬間充滿了整個空間。這次掌勺者，不是餐飲中心的廚師，而是普通的浙大學(xué)生。日前，一場由浙江大學(xué)后勤集團主辦的“我的家鄉(xiāng)最美味”廚藝大賽在不同校區(qū)舉辦，獲獎菜式也將有機會進入食堂，成為大家的新選擇。

如何剩菜剩飯，做出學(xué)生喜愛的口味是關(guān)鍵一步。學(xué)校后勤集團總經(jīng)理林旭昌表示，通過挖掘?qū)W生最喜愛的家鄉(xiāng)菜，以供餐模式調(diào)整和技術(shù)創(chuàng)新為手段，打造有溫度的親情飯，可以有效推進“節(jié)約型食堂”建設(shè)。浙江大學(xué)后勤集團飲食中心成立了由技師、營養(yǎng)師、烹調(diào)師為主要力量的菜肴研發(fā)團隊，深入研究就餐群體的口味需求與消費偏好，通過數(shù)據(jù)的整合與處理，不斷優(yōu)化各式菜品，讓菜肴入盤更入胃。

大數(shù)據(jù)既要在后廚，更要在前端。浙大后勤集團與浙江校聯(lián)信息技術(shù)有限公司合作，于2018年率先在玉泉校區(qū)二食堂推出集人臉識別、自動稱重計價、無感支付和營養(yǎng)分析等于一體的食堂管理系統(tǒng)，通過技術(shù)應(yīng)用創(chuàng)新食堂業(yè)態(tài)，提升消費體驗，傳遞“節(jié)約”“光盤”等理念。

記者在現(xiàn)場看到，通過這套智慧系統(tǒng)，能精準(zhǔn)記錄用餐者食物的卡路里，取餐完畢后，師生手機上會收到關(guān)于本餐的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪三大營養(yǎng)元素的比例分析，提醒用餐者攝入平衡。

餐廳改變了傳統(tǒng)“按份出售”的飯菜出售方式，實行按重量計價的方式，更加便于就餐者對合理適量地選擇菜品，進行多樣菜品的選擇搭配。“每取一個菜就會實時顯示取菜重量與價格，這也有助于我們合理控制消費支出，形成對浪費的心理制約。”一位用餐老師告訴記者。

據(jù)悉，在這種新模式下就餐者的光盤率明顯提升，餐廚垃圾能減少一半以上。林旭昌表示，浙江大學(xué)還將通過中央食堂建設(shè)，建立食材的集中加工，實現(xiàn)智能機器臂流水線操作，減少分散加工帶來的損耗與浪費。與此同時，即將上線的“食采云”，將通過云端采購，讓食材采購與用餐偏好更加精準(zhǔn)對接。