拒絕舌尖上的浪費，從學校食堂開始

在江蘇省常州市懷德苑小學，市骨干班主任朱萍正在上一節(jié)班會課《厲行節(jié)約，愛糧惜糧》。孩子們通過采訪同學的種糧高手外公、研究一粒米的自述、講述21天光盤打卡行動的收獲、進行情景劇《午餐時分》表演……向全體同學發(fā)出節(jié)糧倡議，號召拒絕舌尖上的浪費，發(fā)自內(nèi)心地感受厲行節(jié)約、愛糧惜糧的重要。這是常州市鐘樓區(qū)各學校積極響應習近平總書記“制止餐飲浪費，培養(yǎng)節(jié)約習慣”號召而開展的常態(tài)化教育活動。

“饑餓距離我們并不遙遠，即便時至今日，珍惜、節(jié)約糧食仍是需要遵守的傳統(tǒng)美德之一?！?020年秋季學期，常州市鐘樓區(qū)各學校都圍繞主題積極開展了相應教育活動，目的是通過系列教育與措施，切實提高學校食堂管理質量，改善學生餐飲品質，培養(yǎng)學生良好的節(jié)約意識、“光盤”習慣。

一、嚴格“四關一制”，讓飯菜更營養(yǎng)

江蘇省教育廳自2019年推出“陽光食堂”監(jiān)管平臺以來，食堂管理更規(guī)范了。該平臺主要幫助學校把好“四關一制”，即食材采購關、食材入庫管、食材加工關、成本核算關、校園長陪餐制。

食材采購關：所有調味料、糧油、食材原料等的供貨商都在平臺上登記注冊，學校大宗食材統(tǒng)一公開招標，保證原材料質量，供應商都可追溯。

食材入庫關：所有食材每天入庫拍照，并提供票據(jù)，保證進貨質量，防止以次充好、短斤缺兩等情況。

食材加工關：每月公布食譜，加工好的食材每天都拍照上傳平臺，家委會成員可以登錄平臺查看每天供餐情況，加強社會監(jiān)督作用。

成本核算關：平臺根據(jù)每天的入庫、收入、支出等信息，自動統(tǒng)計原材料的均價、用工成本等，如高出全市平均值，系統(tǒng)會自動預警，保證菜金占比在80%以上。

校園長陪餐制：每天校（園）長和學校中層進入班級，與學生吃同樣的午餐，并拍照上傳平臺，有效保障學生飲食的安全和營養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時與餐飲單位聯(lián)系，調整食譜或增加飯菜的量。如西新橋小學經(jīng)常對剩余飯菜現(xiàn)象進行分析研究，及時調整菜品和食品的量，提高菜品口味。一天，該校校長發(fā)現(xiàn)蔬菜中既有西芹又有豆芽，需要長時間咀嚼，學生倒得較多，便立即進行調整，在保障營養(yǎng)的同時兼顧學生的口味。

除以上“四關一制”外，還通過開放食堂、成立膳食委員會等舉措把好食譜營養(yǎng)關。學生和家長可以進食堂參觀，了解食物制作過程，強化對食品浪費現(xiàn)象的監(jiān)督、對食堂經(jīng)營者操作規(guī)范的監(jiān)管。

二、提升管理者水平，讓糧食更節(jié)約

管理出效益。在“制止餐飲浪費，培養(yǎng)節(jié)約習慣”的總要求下，各學校都積極行動起來，開展了豐富多彩的教育與實踐活動

1.開學第一課，爭當“光盤俠”。在開學日，常州市鐘樓區(qū)所屬學校開展了“光盤行動”系列教育活動。有的學校讓孩子帶著自己“光盤”行動的藝術作品走進校園，將這些作品粘貼在學校門口的展示板上。學生通過上網(wǎng)和閱讀書籍搜集資料，了解節(jié)約糧食的知識以及方法、舉措，展開豐富的想象，在紙盤上親手繪制“光盤行動”宣傳畫、詩歌、口號，將創(chuàng)意融入活動，將“愛惜糧食、反對浪費”的理念種在自己心頭。有的學校圍繞“爭當光盤俠，節(jié)約見行動”活動主題精心設計班會課，通過“節(jié)儉榜樣贊一贊、節(jié)儉歌謠誦一誦、‘光盤之星’評一評、節(jié)儉妙招曬一曬”等一系列主題教育活動，讓學生懂得“光盤行動”要從我做起、從人人做起，讓“力爭光盤”在班級蔚然成風，切實從小學就開始培養(yǎng)學生愛糧、惜糧的好習慣。有的學校開發(fā)了“食育”課程，制定年段實施目標，將午餐管理的時間設為“食育課”時間，將教育融入生活?！笆秤n”通過介紹每天午餐的營養(yǎng)知識、規(guī)范用餐的衛(wèi)生禮儀、剩飯剩菜的督促評比、餐后衛(wèi)生的打掃整理，將理論與實踐緊密結合。

2.建立打卡制，稱量“光盤桶”。“知行合一”是教育追求的境界。孩子的節(jié)約習慣需要在強化中養(yǎng)成。為此，各校紛紛采取有效舉措，走過了“刻意、不自然”“刻意、自然”“不刻意、自然”的經(jīng)歷過程。

常州市懷德苑小學開展了21天“光盤”打卡活動。常州市實驗小學、常州市西林實驗學校、常州市花園第二小學采用實時記錄、蓋章、稱剩菜桶等方式“刻意”讓孩子做到光盤，連續(xù)三周“光盤”的學生比例逐步提高到80%。

常州市西新橋小學、花園第二小學的管理者有心關注了“剩菜桶”的變化。他們把“光盤”行動的成效納入“最美班級”評比，每天由行政總值、食堂工作人員對各年級在午間用餐情況進行及時評價和反饋，泔水桶剩飯菜幾乎沒有或只有1/3桶（約1公斤）的給予表揚，超過1/2桶（約2公斤）的給予減分批評；每周匯總，每月總成績納入最美班級評選，用評價促進孩子勤儉節(jié)約意識和美德的養(yǎng)成。據(jù)統(tǒng)計，自2020年9月開展“爭當光盤俠”活動以來，食堂每月平均倒剩飯剩菜的總重量同比減少了40%。

3.尊重學生意，“光盤”潤人心。孩子的飯量有大小，如何能夠既尊重孩子的意愿，又讓每個孩子吃飽吃好呢？鐘樓區(qū)各學校采取多種舉措滿足學生需求。有的學校分“大小餐盒”，學生根據(jù)自己的飯量取餐盒，同時設置添飯?zhí)聿它c，不夠吃的可以添加。有的學校提供公筷公碗，吃飯前飯量小的孩子可以把米飯盛出一些放在公碗里，供飯量大的學生添加，自行調節(jié)，盡量不浪費。

在常州市實驗小學教育集團第三次少代會前期，大隊委員向全校少先隊員征集提案時，有多位少先隊員提出“光盤行動”還應引入獎懲機制：對年級內(nèi)剩飯菜最少的班級，食堂可以進行獎勵，提供價位稍高的水果或酸奶；對浪費嚴重的班級進行批評或者扣除“餐飲之禮”相應的評分。在少代會上，校長對此提案進行了回復，同意在“光盤行動”中引入獎勵機制。

三、培養(yǎng)用餐者習慣，讓身體更健康

平心而論，孩子剩飯剩菜有多種因素。有的是孩子養(yǎng)成了挑食習慣，有的是由于飯菜質量問題引不起孩子的食欲，有的則是孩子不知道珍惜糧食的重要性。為此，學校在培養(yǎng)用餐者好習慣方面想盡辦法。

1.在勞動中嘗辛苦，惜甘甜。常州市西新橋小學倡導每個學生都有三個勞動崗位：學校、家庭、社會。學校的小崗位中增設了“節(jié)糧宣傳崗”，由學生志愿者在洗滌池、泔水桶等位置值崗，勸導和督查大家參與“光盤”行動，提醒文明用餐，不剩飯菜。學校還開辟了“幸福農(nóng)場”，低中年級學生管理好班級“微型花圃”，高年級學生則在學校的“幸福農(nóng)場”種植紅薯、番茄、芋頭、大蒜、青菜等農(nóng)作物，與大地親密接觸，出力流汗，感受食物的來之不易。在家庭崗位中，增設家庭餐桌管理員的職責，做制止家庭浪費的宣傳者和監(jiān)督員，讓浪費之風止于每個家庭。從健康飲食的角度提醒家人按需買菜、燒菜，吃光碗里最后一粒米、盤里最后一棵菜。在社會小崗位中，做“光盤行動”的踐行者和宣傳者。在外文明用餐，以“光盤”為榮，“剩宴”為恥。就餐點菜時，適度適量，吃飽為好。五（3）班學生湯浩鈺說：“我以前很討厭吃扁豆，可是當我吃到從‘幸福農(nóng)場’收獲的扁豆時，我覺得都是幸福的味道。想到平時吃的蔬菜也是農(nóng)民伯伯辛苦種植的，來之不易，我以后再也不挑食了，要珍惜糧食?！绷?）班學生孟子新說：“我從小不喜歡吃胡蘿卜。在食育課上，我了解到胡蘿卜營養(yǎng)豐富，有明目的作用。而我已經(jīng)有些近視了，吃胡蘿卜對我的身體有益。所以，我慢慢改掉了挑食的毛病，每天午餐都做到了‘光盤’。”

2.在“食育”中知營養(yǎng)，練品格。常州市荊川小學（市教科院附屬小學）作為常州市“食育課程”試點校，構建了一至六年級食育課程活動體系，精心設計開展一年級“食之有禮”、二年級“食之文化”、三年級“食之勤勞”、四年級“食之感恩”、五年級“食之環(huán)?！?、六年級“食之健康”六大主題系列活動，開展食物生長環(huán)境、營養(yǎng)價值、食物制作、藝術創(chuàng)作等系列食育活動，探尋食之趣味，培育勤儉、自立、感恩、擔當?shù)绕犯瘛?/p>

3.在“自治”中守禮儀，做主人。常州市實驗小學成立了實小銀杏娃禮儀自管會，共確定了35位自管會成員。自管會通過民主討論，形成了“節(jié)約糧食”評比方案：一是根據(jù)泔水桶內(nèi)剩飯菜數(shù)量，在“最美班級”的“餐飲之禮”項目中加分，剩得越少，加分越多。二是年級中剩飯菜最少的班級可以蓋“光盤行動”章。此方案交由大隊部進行審議，大隊輔導員老師接受了自管會的方案，并將“光盤行動”納入學校守正德育課程體系。此外，每個班級都成立了“光盤行動”活動小組，有專門的學生負責檢查同學的用餐情況，做到不剩飯、講衛(wèi)生、自覺清理桌面、擺正桌椅。通過“光盤行動”，食堂的剩飯剩菜明顯減少了。

現(xiàn)在午餐時間走進班內(nèi)，只看到孩子安靜吃飯的美麗身影，只聽到勺子、筷子碰撞餐盤發(fā)出的美妙聲音，大家都在享受食物的美好，連食堂送餐的婆婆看到孩子們吃飯吃得這么香，都忍不住走進班里，夸獎他們個個都是節(jié)約糧食的好孩子。

“一粥一飯當思來處不易，半絲半縷恒念物力維艱”。在“制止浪費糧食，培養(yǎng)節(jié)約習慣”精神感召下，我們當各司其職，恪盡職守，不斷提升管理者、經(jīng)營者的自覺性，共同做學生身心健康的守護者，在“光盤行動”中讓孩子健康、快樂成長。（作者楊文娟，系江蘇省常州市鐘樓區(qū)教育局局長，常州市實驗小學教育集團總校長）

來源：《人民教育》雜志2020年第22期