青島西海岸新區(qū)第二實(shí)驗(yàn)幼兒園抓膳食管理保幼兒健康

中國教育報(bào)-中國教育新聞網(wǎng)訊（記者 孫軍）“雖然是防疫需要，不能進(jìn)入到幼兒園看孩子的餐飲情況，但是每天晚上打開手機(jī)都會(huì)收到班主任教師發(fā)在群里的‘每日餐飲小視頻’，孩子一天在幼兒園吃了什么一目了然，而且教師還會(huì)提前一周將下周食譜發(fā)到群里，也讓家長對(duì)孩子在幼兒園的飲食更了解、更放心”。青島西海岸新區(qū)第二實(shí)驗(yàn)幼兒園的姜博聞媽媽說。幼兒園膳食管理是確保幼兒健康安全的重要工作，該園始終將膳食管理作為后勤工作的重中之重，在膳食質(zhì)量、伙房管理等方面下足功夫，受到家長贊譽(yù)。

嚴(yán)格食譜制定，讓飯菜更營養(yǎng)。該園由專門的保健營養(yǎng)師根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，滿足不同季節(jié)幼兒生長發(fā)育的需要，制定符合幼兒年齡特點(diǎn)的食譜。建立“園長周審”制度，每周由園長審核下周食譜，確保食譜花色品種和營養(yǎng)搭配不重樣。同時(shí)，采用青島市幼兒園膳食營養(yǎng)軟件對(duì)所制定的食品進(jìn)行自評(píng)，確保葷素搭配、粗細(xì)搭配、甜咸搭配、干稀搭配，各項(xiàng)營養(yǎng)素達(dá)到A級(jí)膳食標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)營養(yǎng)不良、肥胖、過敏等特殊幼兒，特譜特制，使幼兒園的飯菜也滿足特殊幼兒需要，真正服務(wù)于每一位幼兒的健康成長。

致力于新菜品、新花色的研發(fā)。根據(jù)幼兒年齡小、愛挑食的特點(diǎn)，不斷研究花樣面食，制作香蕉卷、果蔬披薩、紅糖燕麥糕、雙色饅頭等營養(yǎng)豐富、形態(tài)有趣的面食。根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，開發(fā)潤肺田園小炒、補(bǔ)鈣豆干西芹以及百合水果粥、蓮藕排骨湯、保暖羊肉湯等菜品湯粥，不斷提高膳食質(zhì)量。疫情期間，更是根據(jù)提高幼兒抵抗力的需要，增加了土雞口蘑湯、百合枸杞粥等，使幼兒吃飽、吃好、吃得有營養(yǎng)。

嚴(yán)格伙房管理，讓飲食更安全。該園伙房實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、流程化和色標(biāo)管理，每餐按要求留樣，不定期接受由新區(qū)教體局特聘的第三方管理公司進(jìn)行“四不兩直”檢查，聽取意見，不斷改進(jìn)，合力保障幼兒食品安全。伙房實(shí)施明廚亮灶工程，與新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)網(wǎng)，隨時(shí)接受監(jiān)督，走廊設(shè)置顯示器，隨時(shí)接受家長監(jiān)督。嚴(yán)格實(shí)施送貨“七確定”制度，即定車輛、定人、定時(shí)間、定品牌、定規(guī)格、定價(jià)格、定驗(yàn)貨流程，索證索票，確保食材供驗(yàn)貨質(zhì)量。疫情防控期間加強(qiáng)無接觸送貨管理，不進(jìn)冷鏈產(chǎn)品，伙房人員按規(guī)定進(jìn)行核酸檢測(cè)，確保伙房管理安全精細(xì)。

嚴(yán)格監(jiān)督機(jī)制，讓家長更安心。該園實(shí)行家委會(huì)參與下的伙委會(huì)監(jiān)督制度，定期召開伙食會(huì)議，建立會(huì)議反饋機(jī)制，吸納建議，充分發(fā)揮伙委會(huì)成員在膳食監(jiān)督、伙房管理、家園溝通等方面的橋梁作用。嚴(yán)格落實(shí)園長、家長陪餐制度，及時(shí)將陪餐、巡餐意見和幼兒進(jìn)餐情況反饋給主廚師傅，效果好的予以鼓勵(lì)，不足的及時(shí)改進(jìn)。

該園實(shí)行每日食材公開制度，在大廳設(shè)置展示柜，方便家長接送幼兒時(shí)隨時(shí)查看伙房所用食材質(zhì)量，充分接受監(jiān)督。疫情防控期間，借助新媒體技術(shù)，通過家長微信群、QQ群等線上平臺(tái)，打破疫情下家長不能入園的瓶頸，將每日餐飲小視頻、每周食譜等發(fā)送給家長，暢通溝通渠道、傾聽家長意見，家園共同提高幼兒園膳食質(zhì)量，促進(jìn)幼兒健康成長。