云南省文山市：從營養(yǎng)升級到透明監(jiān)督 守護學生健康成長

中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)訊（通訊員 王富云 記者 李配亮） 清晨七點半，云南省文山市第二幼兒園的廚房里飄出陣陣香氣。大班小朋友李蘇芯的餐盤里，金黃黏稠的玉米粥搭配著鹵雞蛋、小饅頭和三樣開胃小菜。午餐時分，清炒時蔬的脆嫩與紅燒排骨的鮮香交織在空氣中。“每天的飯菜都不一樣，又營養(yǎng)又好吃！”中班小朋友吳梓溪一邊品嘗一邊稱贊。

這溫馨的用餐場景，是文山市校園餐專項整改成效的生動縮影。一場關乎下一代健康、牽動千家萬戶的校園餐飲變革，正在這里悄然推進。

面對校園餐營養(yǎng)不均衡的普遍難題，文山市率先制定并嚴格執(zhí)行新餐標，用量化指標確保每一餐的營養(yǎng)價值。新標準對早餐提出明確要求：佐料不少于3種，兼顧口味多樣性與營養(yǎng)均衡；中晚餐則全面推行“兩葷兩素”標準配置，既保證蛋白質攝入，又注重膳食纖維和維生素的補充。這一標準從制度層面杜絕了“重口味、輕營養(yǎng)”的餐飲誤區(qū)。

如今，文山市所有中小學和幼兒園已實現(xiàn)新餐標全覆蓋。科學的營養(yǎng)理念不再停留在紙面，而是融入師生的日常飲食，成為校園生活的基本保障。

“我們根據(jù)不同年齡段學生的特點，設計了差異化的菜譜?！眳⑴c全市學校食堂菜譜評比的專家介紹，“幼兒園講究軟爛易消化，小學注重色彩搭配，中學則側重能量供給?！?/p>

針對學生反映的“菜品重復、口味單一”問題，文山市創(chuàng)新推行菜譜評比機制，以“科學搭配、年齡適配”為原則，推動各學校實現(xiàn)精準配餐。

各校統(tǒng)一制定“月度周期菜譜”，詳細標注菜品配料、營養(yǎng)構成和搭配邏輯，形成完整的營養(yǎng)追蹤體系。菜譜評比結果直接納入學校年度考核，激發(fā)了各校鉆研營養(yǎng)學的積極性。

“通過手機就能看到孩子學校的后廚操作，每個環(huán)節(jié)都清清楚楚，這樣的透明度讓我們特別踏實。”學生家長劉先生展示著教育體育局平臺上的食堂直播視頻。

為消除家校之間的信息不對稱，文山市構建了“家校社”三方協(xié)同的監(jiān)督網(wǎng)絡，將校園餐飲管理置于陽光之下。各學校通過自拍短視頻，真實記錄從食材采購、加工制作到餐具消毒的全流程。這些視頻經(jīng)審核后在官方平臺展示，讓家長實現(xiàn)“云端監(jiān)督”。

“校園食品安全是校長的第一責任。我每天必到食堂檢查，這已成為工作常態(tài)?！蔽纳绞械谌袑W校長許賢說。為確保整改成效常態(tài)化，文山市建立了“校長負責、專項推進、全局督導”的三級責任體系，實現(xiàn)全過程閉環(huán)管理。

各校成立食堂管理專項小組，強化校長第一責任人制度，嚴格執(zhí)行“日管控、周排查、月調度”機制。通過臺賬檢查、現(xiàn)場走訪和師生訪談“三結合”的督導方式，對管理不力的學校進行通報并限期整改。

據(jù)介紹，文山市始終堅持以“最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”要求推進校園食品安全治理。目前，全市學校食品安全管理制度持續(xù)完善，從業(yè)人員專業(yè)水平顯著提升，校園食品抽檢覆蓋率保持100%。

文山市教育體育局副局長陳紅云指出，通過建立可量化、可參與、可監(jiān)督、可追溯的管理模式，文山市守護了師生的飲食健康。

“政府統(tǒng)籌、學校主責、家校協(xié)同、社會監(jiān)督”的綜合治理體系，讓“校園餐”既有安全底線，又有民生溫度。截至目前，文山市已連續(xù)多年實現(xiàn)重大校園食品安全事件“零發(fā)生”，這份溫暖的民生答卷，正默默守護著每一位學生的健康成長。