鄧世琪：一人學(xué)廚，全家脫貧

從廣東順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院順德廚師學(xué)院二次學(xué)藝歸來后，鄧世琪在店里推出蛋糕、三明治等新產(chǎn)品?，F(xiàn)在他店鋪每月能盈利4000至5000元，旺季時收入更多，“店鋪收入成了家里主要經(jīng)濟來源。我很自豪，靠自己的雙手幫父母撐起了家?！?/p>

今年20歲的鄧世琪，是四川涼山彝族自治州金陽縣熱水河鄉(xiāng)瓜子地村人。家中有兄妹三人，他排行老二，哥哥今年大學(xué)剛畢業(yè)，妹妹還在讀書。原來家里全靠父母務(wù)農(nóng)、打零工來維持，基本沒有存款。

“當(dāng)時自己學(xué)習(xí)成績不好，覺得繼續(xù)讀書沒前途，還不如早點打工補貼家用?！?017年，心懷廚師夢的鄧世琪讀完高一后，便到四川成都一家快餐店當(dāng)學(xué)徒。廚師把菜炒好裝進大盆，他負(fù)責(zé)幫客人裝到小盤或打包，這與他的夢想差很遠(yuǎn)。一周后，鄧世琪就辭職了。

由于缺乏技能，找不到滿意的工作，鄧世琪到親戚開的制衣廠里，當(dāng)了兩年縫衣工。雖然每月能拿到4000元，工作也不太累，但他始終希望能早日實現(xiàn)廚師夢。2019年3月，鄧世琪和鄰村小伙伴打算再到成都闖一闖。抵達成都當(dāng)晚，他從朋友處得知，廣東佛山市順德區(qū)對口扶貧金陽，要在金陽召集一批學(xué)員，到順德廚師學(xué)院免費學(xué)廚藝。金陽離成都500多公里，坐車要11個多小時，鄧世琪沒半點猶豫，第二天一大早，就從成都趕回金陽報名。

經(jīng)過一周培訓(xùn)、選拔，鄧世琪從100多位報名者中脫穎而出。2019年4月，他坐了兩天一夜的大巴，來到距家1500多公里的順德廚師學(xué)院，參加兩個月的“精準(zhǔn)扶貧金陽班”系統(tǒng)廚藝培訓(xùn)。

“太辣了?！眲偩毘床藭r，鄧世琪按家鄉(xiāng)菜的做法，放了很多辣椒，班主任、特級廚師孔慶聰只吃了一口，就被辣出眼淚，滿臉通紅?？讘c聰做了示范后，鄧世琪才知道，原來不用辣椒也可以做出好吃的菜。在順德兩個月的培訓(xùn)，被他視為改變命運的重要轉(zhuǎn)折點，“之前找不到好的地方學(xué)廚藝，現(xiàn)在能來到大學(xué)，在大師的指導(dǎo)下進行專業(yè)化學(xué)習(xí)”。教鄧世琪等學(xué)員學(xué)會掌起粵菜“第一勺”的大師們，是來自順德36家中華餐飲名店的46名中國烹飪大師等。

鄧世琪特別珍惜這來之不易的機會。每次上課，他總是盡力站在最前排，認(rèn)真做筆記，生怕漏掉任何一個環(huán)節(jié)。拆魚羹、四杯雞、炒牛奶等順德名菜的做法，他一個也不想放過，回宿舍后，鄧世琪還抽空研究菜單。

一個半月的練兵后，鄧世琪來到順德聚福山莊大良店實戰(zhàn)。十幾天時間里，他總會在下班后，留下繼續(xù)磨煉刀功、刀法。現(xiàn)在鄧世琪能拿胡蘿卜雕刻出蝴蝶等雕花，拆魚羹等成了他的拿手菜。在結(jié)業(yè)時，鄧世琪和其他學(xué)員互相配合，不到兩小時就做出了相當(dāng)于中等宴席規(guī)模的畢業(yè)宴。

鄧世琪心中的廚師夢，在順德開了花。“你這么年輕，現(xiàn)在又有了一門手藝，可以試試創(chuàng)業(yè)?！痹诳讘c聰指導(dǎo)下，2019年12月，鄧世琪在與老家一江之隔的云南昭通市大興鎮(zhèn)開了青澀時光奶茶店，主營小吃和奶茶，并把順德美食等作為招牌美食，頗受當(dāng)?shù)厍嗄晗矏邸ｋm然嘗到了創(chuàng)業(yè)的甜頭，但在經(jīng)營過程中，鄧世琪發(fā)現(xiàn)店鋪存在美食品類不足、管理有待完善的短板。

當(dāng)?shù)弥樀聫N師學(xué)院金陽縣2020東西部協(xié)作致富帶頭人培訓(xùn)班開班時，鄧世琪在今年6月再次前往順德學(xué)廚?！斑@次希望學(xué)到先進的點心烘焙技術(shù)，學(xué)成后擴大店鋪規(guī)模，在金陽縣開一家上檔次的奶茶甜品店。”結(jié)業(yè)后，他還申請再留下一個月，在順德中華餐飲名店學(xué)習(xí)廣式點心制作技藝。

為更好地助力鄧世琪實現(xiàn)“一人學(xué)廚，全家脫貧”的美好夢想，順德廚師學(xué)院院長陳健親自擔(dān)任鄧世琪的輔導(dǎo)教師。在陳健和順德容桂餐飲行業(yè)協(xié)會會長羅兆波推薦下，鄧世琪還到廣東順德貝奧烘焙管理有限公司實訓(xùn)。

“以前每年過完年就開始想該去哪里打工?！爆F(xiàn)在鄧世琪更加深刻理解技多不壓身、藝高斷窮根的內(nèi)涵了，他也有了新的人生方向，“學(xué)好先進的奶茶、點心技術(shù)，努力賺更多錢，開更多分店，讓一家人都過上小康生活”。

據(jù)介紹，近年來，順德廚師學(xué)院以廚師職業(yè)培訓(xùn)為突破口，激活學(xué)員內(nèi)驅(qū)動力，實現(xiàn)自我造血發(fā)展。兩年來，該院已免費培訓(xùn)了省內(nèi)外近3000名學(xué)員，一批“粵菜師傅”用技能帶動家庭走向脫貧之路。（中國教育報—中國教育新聞網(wǎng)記者 劉盾 通訊員 黎鑒遠(yuǎn)）