守護(hù)孩子健康要懂點(diǎn)營養(yǎng)學(xué)

前幾天，張文宏醫(yī)生“早上不許吃粥”的視頻在網(wǎng)上引起熱議，也影響了很多家長，尤其是很多農(nóng)村家長，在農(nóng)村很多家庭早晨習(xí)慣了喝白米粥，聽說“早上不許吃粥”，家長一下子竟不知道吃些什么了。好在隨后中國食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員、食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒做了說明：“不許吃粥”是早晨不能只吃一碗白粥，應(yīng)該增加蛋、奶、青菜等營養(yǎng)結(jié)構(gòu)豐富的食品，以保證人體所需。

疫情過后，不管高三、初三開學(xué)在即還是更多學(xué)生需要長期待在家里，如何合理安排飲食，保持旺盛的精力提高學(xué)習(xí)效率是備受關(guān)注的問題。“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”，是前人總結(jié)出來的原則，有一定科學(xué)道理?！霸绮统院谩币馑际琴|(zhì)量要高，營養(yǎng)要達(dá)到。因?yàn)檫^了一晚上，腸胃里已經(jīng)空了，整個處于休眠狀態(tài)，吃東西是在通知腸胃新的一天開始了，需要正常運(yùn)轉(zhuǎn)了。這句話對所有人都是適用的，上班族也好，上學(xué)的學(xué)生也好，都需要吃好早餐，吃好早餐才能保證工作、生活和學(xué)習(xí)有充足的能量。但又不能吃太多，畢竟一晚上腸胃處于休眠狀態(tài)，剛剛蘇醒需要一個適應(yīng)過程，所以早餐要好還要少。

那怎么才能做到既好又少呢？“好”就是要考慮合理的營養(yǎng)搭配，保證人體所需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素都要有所攝入。碳水化合物要存在于米飯、饅頭或薯類中，也就是我們要吃主食。蛋白質(zhì)主要存在于蛋、奶和豆制品中。膳食纖維和維生素主要存在蔬菜、水果中。這樣看來要吃這么多種才能營養(yǎng)均衡，似乎早餐不可能吃得太少。早晨時間又很短，也沒時間去做，這就需要家長科學(xué)規(guī)劃一下。建議準(zhǔn)備早餐時，主食從米飯、饅頭或薯類中選一樣，輔食從奶、雞蛋、肉中選一樣，再配一樣水果或青菜，也可以每天選擇不一樣的組合搭配變換花樣進(jìn)行，比如今天選擇饅頭、雞蛋和青菜搭配，明天選擇蛋炒飯加一個水果，喜歡喝粥還可以來碗粥。

很多家庭因?yàn)闀r間緊張，早餐都是饅頭加白米飯，配上咸菜。為了保證學(xué)生健康，這種習(xí)慣還是要改一改。腌制食品中往往含有很多亞硝酸鹽，對人體存在危害，偶爾做個調(diào)味品還行，絕不能作為配菜長期使用。在家庭條件允許的情況下，家長可以把咸菜換成新鮮蔬菜或水果，尤其應(yīng)讓學(xué)生吃應(yīng)季蔬菜和水果。

“午餐吃飽”“晚餐吃少”也是有一定道理的，考慮人體營養(yǎng)需求，早晨時間倉促，如果不能做到營養(yǎng)均衡，就可以利用中午多補(bǔ)點(diǎn)、多吃點(diǎn)。另外干了一上午活，腸胃活動開了，也空了，中午食欲大開，可以多吃點(diǎn)，況且下午還要活動消化，也不怕多吃。晚上就不一樣了，晚餐吃得多或過于油膩，都不利于消化，睡覺時腸胃還要繼續(xù)工作，不能休息，也會影響人的大腦深度睡眠，進(jìn)而影響孩子第二天的學(xué)習(xí)。

父母們?nèi)绻稽c(diǎn)營養(yǎng)學(xué)，就知道孩子需要吃些什么，怎么吃，什么時候吃才能達(dá)到營養(yǎng)均衡。就可以對孩子進(jìn)行合理營養(yǎng)搭配，除了提高免疫力、促進(jìn)健康，還有助于提升孩子的學(xué)習(xí)效率。

（作者系河北省邢臺縣教育局副局長）

《中國教育報》2020年04月29日第2版