一幅活色生香的鄉(xiāng)村飲食風(fēng)俗畫

鄉(xiāng)土散文作家黃孝紀(jì)出生于湘南山區(qū)一個(gè)名叫八公分的偏僻村莊，面對(duì)社會(huì)轉(zhuǎn)型背景下農(nóng)耕文明的核心地位逐步邊緣化的現(xiàn)實(shí)，他將臥房里的長凳、灶屋里的碗盆、鄉(xiāng)野小巷的彈弓以及田野中種種遠(yuǎn)去的兒時(shí)舊器物用文字凝固下來，以豐富厚重的筆觸，表現(xiàn)出他對(duì)傳統(tǒng)鄉(xiāng)土中國的癡迷和深深眷顧，其作品多次入選全國眾多省市初中和高中語文閱讀分析試題?！爸袊l(xiāng)存叢書”第一部《瓦檐下的舊器物》推出不久，又逢第二部《一個(gè)村莊的食單》（廣西人民出版社）面世。我與作者同鄉(xiāng)，熟知書中所記生活場景和各種飲食，以至方言別稱、民俗忌宜也了然在心，讀來更覺回味悠長，鄉(xiāng)愁稠密。

《一個(gè)村莊的食單》仍以作者故鄉(xiāng)八公分村為書寫空間和精神寄托，按照古人飲食觀念分為食、膳、饈、飲四個(gè)專題。全書以飲食為敘事對(duì)象，以質(zhì)樸率真的筆觸，溫情地回憶農(nóng)耕歲月里的生活往事，立體化地呈現(xiàn)南方鄉(xiāng)村的日常飲食。

本書所描摹的并不是單純的食物，而是食物中的風(fēng)土人情和生活儀式。比如吃飯這件事，相比于現(xiàn)在的煤氣灶、電飯煲，那時(shí)做飯要繁雜得多。燃料是取自于山野的雜木枯枝，炊具則來自傳統(tǒng)手工制作。平時(shí)多吃鼎罐飯，把烏黑的生鐵鼎罐往灶上一架，生幾根柴火，不多時(shí)，飯就香了。三餐三煮，倒也簡單。到了“雙搶”時(shí)節(jié)，沒工夫做飯，各家一大早就把一天的飯煮上，用撈箕把夾生的米撈出來，米湯熬粥，實(shí)行飯粥分離。用甑將夾生的米蒸熟透，這就是一日三餐的主食?！半p搶”是農(nóng)家一年中最忙最累的季節(jié)，有粥有飯才能保證充足的能量。作者記道：“烈日下做事回來，口干肚餓，會(huì)先吃下兩碗涼稀飯恢復(fù)體力。”

糯米是農(nóng)家飲食中的一個(gè)特殊角色，正如它的糯性一樣，是鄉(xiāng)村各種食物的黏合劑，也是鄉(xiāng)村生活的調(diào)節(jié)劑。糯米不是主糧，在八公分村，不僅作為主糧的粳米、秈米需要它，子、高粱、花麥等各種雜糧也需要它，蘭花根、花片、燙皮、釀豆腐等各色年貨更需要它。那時(shí)很少有肉吃，肚子荒得很，年老體弱者往往荒得流清口水，用黃糖水蒸糯米飯吃可以解荒。用豬肉蒸糯米飯則效果更好，那卻是極難得的。四月初八這天，按當(dāng)?shù)孛袼?，家家戶戶要吃油鹽糯米飯，有的吃烏米糯飯，小孩必吃上了紅色的煮雞蛋。

八公分村受地域所限，紅薯雜糧往往要頂半年糧，冬春兩季，差不多當(dāng)主食吃。書中寫道：“在半年的日子里，母親會(huì)通盤考慮廒里的稻谷和窰里紅薯的數(shù)量，籌謀每日所需，盡量做到細(xì)水長流，不至于斷炊挨餓。”吃紅薯也就成了這里的常態(tài)，它不僅是一項(xiàng)飲食技術(shù)，而且已升華為一種飲食藝術(shù)和風(fēng)俗文化。

到了青黃不接的日子，那就餐餐吃土豆。作者回憶道：“我曾經(jīng)很想吃飯，哭著，鬧著，愁眉苦臉，可是沒有。有時(shí)賭悶氣不吃，久了，母親就會(huì)發(fā)火：‘要不要從我身上刮塊肉煮給你吃！’我便淚眼零落，端起碗來吃?！薄暗塞溩痈钕聛?，磨成粉，做成面條，母親便用土豆煮面的新花樣來哄小孩的嘴巴。面條留著待客，并不常吃。有時(shí)來一碗豌豆煮麥粒，算是換口味。南方人不太習(xí)慣蒸饅頭，倒是常做麥子糍粑?！?/P>

這就是陪伴作者成長的那些粗茶淡飯的鄉(xiāng)村日子，一幅活色生香的鄉(xiāng)村飲食風(fēng)俗畫。

（作者系湖南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員）

《中國教育報(bào)》2020年07月08日第7版